编者按：本文来自微信公众号 金错刀（ID：ijincuodao），作者：江源，创业邦经授权转载。

第一批冲到香港开店的人，已经集体撤退了。

一年前，香港是下一个掘金点，虽然游客光环不比以前，但也被内地各种餐饮网红店疯狂盯上，集体出动“横扫”香港。

有的店还没开业，就被一堆人围绕在装修围挡拍照打卡，甚至被媒体比作，“内地餐饮的天堂”。

然而短短一年后，情况就大不一样。

不少开在寸土寸金香港地标的店，不知何时起悄然关闭，连闭店告示都写得如此潦草。

内地人气烤肉店“西塔老太太”，去年9月正式开业，今年初便传出欠租问题；"绝味鸭脖"在香港连关两家店，炸鸡店“德克士”在香港开了不到半年就迅速转让，据说换上一家兰州拉面的门头。更有数据显示，内地餐饮品牌去香港，平均营业时间不超过2年。

来也匆匆，去也匆匆，成了很多网红店来香港的真实写照。

内地网红店扎堆来香港，也是有原因的。

毕竟，香港人北上成了新趋势，大部分都是冲着内地的网红餐饮品牌，带火“反向代购”。

然而内地品牌一到香港，才发现现实和理想差距太大了，光靠香港顾客的喜欢可远远不够。

曾经“席卷”香港人的网红店们，为何一到香港就光环失灵了？

这还要跟香港顾客一个新改变有关。

内地人重新定义香港行：0元游、机场过夜

曾有媒体不完全统计，仅是在2023年，就共有17个餐饮品牌在香港开出首家门店。

刚开店，还有游客排队打卡的新鲜劲儿，然而时间长了，商家们迎来的不是报复性消费，而是报复性省钱。

很多内地游客，开始重新定义香港行，发明出即日游、军训游、社区深游，甚至0元游......

这些游的特点就是，花钱少甚至免费玩。“两天一夜的旅行，总共花费仅为108元港币”。

要知道，香港可是一瓶水都要7港币的地方，众所周知的高物价，为何还能0元游？

在网上，许多博主分享低价攻略。酒店贵？那就去网吧租个电脑通宵，或者去免费过夜的避暑中心。

没地方洗澡？那就去香港机场。这里不仅设有免费的浴室，免费充电和饮用水，甚至还有洗浴液和吹风机，被很多人评为香港的最佳过夜地点。

就连2023年香港的跨年夜烟花表演，一向是历年来规模最大的“跨年倒数”烟花秀，一般有超过20万内地游客，显然能拉动巨大的消费。

香港本想靠表演拉动消费，结果没想到游客都是看完就走，根本没想着过夜。

在游客越来越“抠”的趋势下，商家们想不到，打败自己的不是同行，或许还有“穷鬼套餐“。

今年开始，两餸饭开始风靡香港，它本来是香港大学食堂的“颓饭”，形容价格便宜的餐点，不仅有肉还有蔬菜，整整一大盒，还不是预制菜，一般售价在25至50港币之间。

在香港的餐饮环境中，最低消费通常为80港元，性价比拉满的香港穷鬼盒饭，也成为香港中产和白领们的心头好。

连很多香港老字号都开始卖，敏华冰厅在香港和内地有多家分店，在香港推出价格为28元的双菜饭套餐，很多网友惊呼，“比深圳的敏华还要便宜！”

一个更明显的情况是，曾经被挤爆打卡的网红店冷冷清清，而隔壁卖穷鬼套餐盒饭店的门前却排起长队。

不仅花的钱少了，内地来的人也更少了。

据政府提供的通关数据，2023年5月至2024年4月，经陆路口岸出境的港人逾7460万人次，但同期内地访港客只有2819万人次，两者相差4641万人次。

一系列改变下，让网红店们直接傻眼。

倒闭3000家，全体市民出动也难救

顾客们变了，第一波受冲击的，就是香港本土品牌。

大量本地店铺倒闭，甚至连香港老字号都顶不过去。

经营了70年的长发面家，在去年10月底正式结业，赌王四太梁安琪、艺人佘诗曼、薛凯琪等名人也纷纷到店告别。

荃湾区内无人不晓的荃丰捞面，也表示今年1月底要正式结业，后面又将结业时间延至了明年7月。

40年的老牌餐饮店“华辉餐厅”，在餐厅外贴出招租广告，还要把餐厅内之前的的家居设备通通卖掉，有的店一周内有2-3天完全没有生意。

第二波受冲击的，就是第一批来港的内地餐饮品牌。

去年年中至今，至少有42个内地餐饮品牌进驻香港，然而大部分店最长营业不过2年。

内地茶饮品牌柠濛濛，租约原本签订至2025年，在今年6月初却提前关店。

内地湘西菜品牌“萝卜向南”，去年才入驻旺角，租约期为期三年，原定至2026年12月，也在最近结业。

连更出名的品牌都撑不过。奈雪的茶2019 年在太平山顶开设香港首店，但这家店已于 7 月关闭，仅剩下位于尖沙咀的唯一一间分店。

3月份，香港餐饮联业协会的会长黄家和曾提到，香港已有3000家餐厅暂时关闭，而400家则已经永久结业。

为了“拯救”香港这波结业潮，连全体市民都开始出击。

当地司机开始卷服务，大搞车内装修，放着大量的皮卡丘玩偶，包括地毯、安全带等。服务上也做到位，车上放置急救包，以便乘客不时之需，遇到热情游客时，还会赠送小礼物。

很多商家也没有束手待毙，想方设法自救。

第一个方法，就是当网红。

香港湾仔海滨艺游坊一家摊档学瑞幸，推出“酱香豆浆”。

一家烧鹅店的老板娘，在网上展示店铺的制作过程、分享独特的菜品，也逐渐招揽一些人气。

第二，就是打价格战。

看到穷鬼套餐爆火，很多店也开始模仿内地的风格，纷纷展开价格战。

香港旅发局前不久发放100元餐饮消费券，在香港上百家餐厅用，够两个人吃两碗烧鸭饭、热奶茶、冰柠檬四件套。

连服装店都开始大打性价比牌，大约100元左右就能买到一件商品，也在网上爆火。

但内地有效的战略，在香港未必行得通。

无论当网红，还是搞价格战，想要赚钱没那么容易，就像一位香港网友说的：

“不要以为薄利一定多销，结果就是又亏房租又亏人工，但是香港人也不会花费几百块去吃一顿没有日式光环的汤面餐，总之，就是生意好难做。”

闭店潮依然在继续，网上“全港店铺执笠结业消息关注组”从5000人增加到20.9万人关注，有的香港商家甚至心灰意冷，想要转战深圳创业。

喊出“反攻深圳”背后，不仅是香港滤镜没了

不过现实来看，去深圳创业更像是一种调侃。

不少餐饮店推出低价、特价，甚至喊出“反攻深圳”的旗号。

但眼下比起“反攻”，更重要的还是先活下来，香港人从上到下，都没少操碎了心。

香港餐饮联业协会会长黄家和提议，香港餐饮要做数码转型，发展电子支付以及提升服务水平等。

普通市民也心急如焚。有人在社交平台呼吁市民留港消费，为社区做贡献；有人建议，无论是零售还是餐饮店首先要延长夜晚经营时间，甚至还有人调侃，要引进大熊猫拯救香港。

但想要解决问题，不是靠表面工夫，而是要从根源治起。

困扰所有商家最现实的问题，就是在香港开店成本极高，可谓是真正的寸土寸金。

根据2023年公布的《全球主要零售大街》，尖沙咀以每月呎（1呎＝0.0929平方米）租970元，全球排名第三。

仅谈租金一项，就比内地租金高5至20倍，而且香港一般要求“三按一付”，甚至2023年香港街铺租金还在上涨。

在香港开店受阻的“柠濛濛”曾直言，在香港开店与内地差异太大，包括租金差异、注册餐饮牌照费用、水电杂费、人工成本等，在香港开一家店随随便便就要花费3000万港元。

其他人也不好过，有数据显示，49平米的茶饮店，月租就高达12万港元。

每天顶着如此高的房租压力，自然也会把压力进一步输出到顾客。

奶盖果茶动辄要近40港币一杯，连性价比之王蜜雪冰城来到香港，一杯在内地售价为4元的柠檬水都要涨到10港币，自然劝退内地顾客，最后也进一步形成恶性循环：顾客不想买，收入覆盖不了租金，只能闭店。

有没有破除成本高魔咒的内地品牌？也有，比如海底捞、太二、农耕记等，开出首店至今，人们消费热至今不减，一到饭点依然会大排长龙，香港分店越开越多，但大部分餐饮同行显然没有复制这些泼天富贵。

成本高还是其次，更核心的问题根源，在于价值锚的转移。

十几年前，内地客南下香港爆买化妆品，十几年后，港人蜂拥北上深圳过周末，内地彻底成为新一代的“购物天堂”，同时，很多人对香港不再有滤镜，更别说香港餐饮。

而这种改变背后，是产业链优势的深度转移。

十年前内地餐饮还在野蛮生长，而香港餐饮彼时被封神，这些年，不少香港师傅被聘到外地，加上餐饮激烈竞争，供应链越来越成熟，双方地位大逆转，内地餐饮如今无论从服务、体验、环境、产品上，都已经反杀香港餐饮。

认知的改变一旦发生，就很难再恢复。

没了内地光环与环境优势，哪怕网红店们来香港，也无法百分百复刻成就，就如同曾经的香港老字号来内地一样。

很多香港人意识到这一点，也如同十年前的内地一样虚心学习。有人去香港玩，发现态度甚至比内地还诚恳，连几十年不变的老字号都开始尝试推新品。

但归根结底，香港品牌想要活下来，表面靠低价和服务，本质还得是一整套配合到位的产业链支撑。

不从根本上改变，组团倒闭或许只是开始。