编者按：本文来自微信公众号 金错刀（ID：ijincuodao），作者：张一弛，创业邦经授权转载。

科技与狠活的定义，正在2024年被重新刷新。

北京牛街地铁站，第一款进入商业运营的摊煎饼机器人开始“摆摊”了。

摊煎饼机器人能熟练的打鸡蛋、摊煎饼、刷酱，手感相当丝滑。

无独有偶，最近北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”，这动作背后相当于“AI 大厨”持证上岗了。

2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，而目前全国上海、北京、广州、重庆、南京、深圳等城市很多知名餐厅都已经在用AI炒菜机器人了。

不过，对于用机器人炒菜，一直有两个互相难以说服的立场：

一方觉得是解放双手，科技改变生活；另一方似乎是目前大多数人的立场，觉得炒菜机器人简直鸡肋，中餐这种煎炒烹炸之复杂，根本机器人不可能搞定。

机器人炒菜简直是有了效率，没了灵魂。

AI机器人炒菜到底是大获全胜，还是落荒而逃？

弱智的AI炒菜机，一夜逆袭成厨王！

中国一直不看好炒菜机器人，主要由于学霸看不起学渣。

炒菜，是在中国人眼中像乒乓球和打麻将一样自信的技术。

中餐独有的技术就是炒，甚至已经细分到8种技法：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒...随便一个路边摊炒饭师傅就身怀绝技。

所以，在用机器人做饭这件事上，通常国外餐厅用起来更得心应手。

2023 年 5 月，国外轻食品牌 Sweetgreen，就推出了沙拉制作机器人。

将五颜六色的食材放置在管道里，机器人控制好份量，碗在传送带上移动，最后搅拌和混合。

看起来不高的技术含量，其实也花了多年的时间研究。

冷冰冰的白人饭能做，强调锅气的中国菜，机器人也在挑战了。

去年，斯坦福的家务机器人，就能做到丝滑的炒菜：

烧水的过程中先打上3颗鸡蛋，然后把虾仁放到水中焯熟，最后平底锅倒入鸡蛋液再加入虾仁，滑蛋虾仁大功告成。

甚至切菜、焯水、摆盘机器人也能非常娴熟的搞定。

2018年，深圳一家公司与上海交通大学合作，研发出首台可以做中国菜的机器人。获得200多项专利。

这台机器会颠锅，能爆炒；缺点是太贵，太笨重。

而中国企业这两年炒菜机器人的进化，主打一个接地气。

刚刚提到的AI煎饼果子机器人研发耗时8年，绘制2000多张原创图纸，有108项知识产权，用近万个零部件打造。

正式运营情况下，一台机器每天能制作400张煎饼果子。

另外一位AI炒菜机器人顶流，则是刘强东投资了2亿的橡鹿科技——最近研发出美膳狮的AI炒菜机器人，向湘菜大师杨孙师傅正式发起PK。

双方需要炒同样的三道菜：XO酱笋炒海螺，小炒黄牛肉，辣椒炒肉，都是正儿八经的炒菜。

结果总共用时3分08秒，机器人炒制的三道菜全部出锅，完美交卷！

相比之下，杨大厨在用时上的对比就时间久多了：9分32秒。

而把这几道菜拿到路人局去品尝盲测，得到的答案基本上是雌雄难辨，很难判断哪个是机器人炒的。

不过，这味道做到能跟大厨极其相似，其实也还是人类智慧的结晶。

创始人说，为了解决锅气的问题，他们现把中餐炒制所有的步骤进行精细定量，把大师的手艺拆解成颗粒，化为秒、克、度、秒转等物理组合，将菜谱程序导入机器人大脑。

最后，这台炒菜机相当于复制了顶级大厨的手感，再加上机器效率的加持，才赢下了比赛。

据国家统计局及行业公开数据，2023年餐饮业市场规模达到52890亿元，同比增长20.4%，炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿。

似乎AI机器人炒菜，已经摆脱“弱智”，为自己正名。

曾经破产倒闭，为何现在风生水起？

别看如今风生水起，但几年前餐饮但凡跟“机器人”三个字沾边，大多都有个相同的宿命：

破产倒闭。

房企巨头碧桂园，打造6家机器人餐厅实体店，甚至曾放话一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店，然而终成空谈。

温州首家机器人面馆，甚至连试营业都没撑过，就陷入倒闭危机。

国外被外界寄予厚望的机器人餐厅Zume披萨，烧光了350亿人民币，去年宣布倒闭！

炒菜机器人一夜逆天改命，其实是钻了行业“两个空子”：

1、暴打预制菜。

这两年，被预制菜折磨到崩溃的年轻人，碰到这仨字就启动pdsd模式。

前有网友不断更新发现的预制菜餐厅黑榜，后就有餐厅把包装袋印上绝不使用预制菜的郑重声明。

但开在商场中的餐饮店有时候限制重重，比如不允许使用明火、出品要达到规范。

因此在大家不愿看到预制菜的背景下，许多餐饮商家都开始引入炒菜机器人，来满足“现炒”这个卖点。

拿头部中式快餐老乡鸡来说，早在2016年就搞了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备。

老乡鸡在招股书当中也提到，炒菜机器人项目正在实施，现已更新换代至第三代餐厅机器人。

冲击上市的小菜园，也在招股书当中提到，2023年已经有部分门店开始用炒菜机器人，并打算上市募集到的部分资金，也用于采购3000台炒菜机器人。

据小菜园透露，一台机器人可以替代数个厨师的工作；尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人。

2023年前9个月，小菜园的营收已经超过34亿元，成为昔日网红餐厅绿茶的研究对象。

过去，想要实现“现炒”的唯一途径，就是增加餐厅中厨师的数量，但在今天炒菜机器人有了用武之地。

2、“搞噱头”者死，“接地气”者生。

过去倒闭的机器人炒菜店，其实都有个共同的问题，太本末倒置。

要么就是整个餐厅搞未来科技噱头，要么就大肆鼓吹把机器人当卖点。

但今年你会发现，很多品牌使用AI炒菜机器人目的都是提高效率、减少人工——AI炒菜只是手段，而并非噱头。

比如刚刚提到的中国公司，已经做到1000台机器炒制同一道菜，口味一致；一台机器炒一道菜1000次，口味依然一致！

而为了实现AI控温，橡鹿科技1.5亿，一个炒菜机器人的研发并不便宜。

换言之，不仅要把饭做熟，更要把饭做好。

未必是威胁，也许是黑外卖的天敌！

其实，越是对美食有点追求的国家，对炒菜机器人的质疑和抵制声音越大。

日本发明了世界上第一款寿司机器人。

到现在寿司机器人已经根据偏好的口味，控制饭团的大小和硬度，能以每小时3600个的速度“捏”饭团。

但在当时，寿司机器人挨了不少骂，因为寿司被认为是一门匠人的工艺。

时至今日，仍然有《寿司之神》这样的纪录片，手握寿司也仍旧价格不低。

但不是所有餐馆都请得起寿司之神，不得不承认，寿司机器人成功把寿司价格打下来并且普及全球。

如今看来，当AI真的脚踏实地的进入餐饮，未必是威胁，或许能解决两大顽疾：

一是打击黑外卖。

前阵子，央视新闻的一期曝光节目，意外炸出了黑外卖窝点：高分外卖店和废品回收站开在一起，加工环境惨不忍睹……

照片上的干净又卫生，实际上可能是“杆菌”又“微生”。

有人掏出100元，让外卖小哥带自己吃附近干净的店，外卖小哥想了一会儿回答了两个字：没有。

数据统计，2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿，餐饮行业的经营主体数量已超过600万家。

但实际上厨师正在经历用工荒，愿意当厨师的人越来越少。

而炒菜机器人对大饭店来说或许目前还“差点意思”，但对于外卖场景来说却非常合适：一能解决人力问题，二能解决效率问题。

比如老乡鸡等很多正规快餐品牌用上炒菜机器人，提高效率，也给了反向让黑外卖的生存越来越艰难。

二是拿下社区食堂。

除了外卖，其实炒菜机器人还有个用武之地。

早在2020年，两台哈工大发现者炒菜机器人就启程奔赴武汉雷神山，为前线医护和患者提供餐饮后勤保障。

现在，社区食堂这个品类突然爆火，老年人觉得省心省力，年轻人觉得社区食堂，城市的省钱密码。

而上海一家社区食堂价格相当良心，荤素搭配的套餐菜，只要5元；米饭2元，一顿下来吃饱也就10元左右。

背后其实就是炒菜机器人把价格打了下来！

机械臂将净菜放入智能烹饪系统就能自动进行操作，5到8分钟后成品就能出锅，狮子头、笋烧肉、打卤面都能做。

而这家餐厅的炒菜机器人能蒸煮、还能烧烤，能自动调节温度和时间，200人份的餐，10分钟就能搞定。

一整套动作行云如流水，给日本也看的发出一连串感叹，直接上了新闻。

AI炒菜机器人，也很适合出海。

有海外的中餐老板说，过去开中餐快餐店对厨师技能水平的要求较高，很难找到适合的员工，海外开店扩张都很难，现在则迎刃而解。

其实，AI炒菜机器人的出现，并不代表着现在餐饮变烂了。

不必神话AI机器人，它取代的只是重复性繁琐的流程，更不会研制菜谱，这也就需要厨师的存在。

当然，我们更不必刻意回避，因为在快餐、外卖等更需要效率的地方，我们能享受一些科技带来的实惠和便利。

有人追求美食，也就有人离不开外卖。

因为真正有用的科技从不是炫技，而是生产力。