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狂砸1.5亿,中国憋大招,敲响黑外卖丧钟

编者按:本文来自微信公众号 金错刀(ID:ijincuodao),作者:张一弛,创业邦经授权转载。

科技与狠活的定义,正在2024年被重新刷新。

北京牛街地铁站,第一款进入商业运营的摊煎饼机器人开始“摆摊”了。

摊煎饼机器人能熟练的打鸡蛋、摊煎饼、刷酱,手感相当丝滑。

无独有偶,最近北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”,这动作背后相当于“AI 大厨”持证上岗了。

2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿,而目前全国上海、北京、广州、重庆、南京、深圳等城市很多知名餐厅都已经在用AI炒菜机器人了。

不过,对于用机器人炒菜,一直有两个互相难以说服的立场:

一方觉得是解放双手,科技改变生活;另一方似乎是目前大多数人的立场,觉得炒菜机器人简直鸡肋,中餐这种煎炒烹炸之复杂,根本机器人不可能搞定。

机器人炒菜简直是有了效率,没了灵魂。

AI机器人炒菜到底是大获全胜,还是落荒而逃?

弱智的AI炒菜机,一夜逆袭成厨王!

中国一直不看好炒菜机器人,主要由于学霸看不起学渣。

炒菜,是在中国人眼中像乒乓球和打麻将一样自信的技术。

中餐独有的技术就是炒,甚至已经细分到8种技法:生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒...随便一个路边摊炒饭师傅就身怀绝技。

所以,在用机器人做饭这件事上,通常国外餐厅用起来更得心应手。

2023 年 5 月,国外轻食品牌 Sweetgreen,就推出了沙拉制作机器人。

将五颜六色的食材放置在管道里,机器人控制好份量,碗在传送带上移动,最后搅拌和混合。

看起来不高的技术含量,其实也花了多年的时间研究。

冷冰冰的白人饭能做,强调锅气的中国菜,机器人也在挑战了。

去年,斯坦福的家务机器人,就能做到丝滑的炒菜:

烧水的过程中先打上3颗鸡蛋,然后把虾仁放到水中焯熟,最后平底锅倒入鸡蛋液再加入虾仁,滑蛋虾仁大功告成。

甚至切菜、焯水、摆盘机器人也能非常娴熟的搞定。

2018年,深圳一家公司与上海交通大学合作,研发出首台可以做中国菜的机器人。获得200多项专利。

这台机器会颠锅,能爆炒;缺点是太贵,太笨重。

而中国企业这两年炒菜机器人的进化,主打一个接地气。

刚刚提到的AI煎饼果子机器人研发耗时8年,绘制2000多张原创图纸,有108项知识产权,用近万个零部件打造。

正式运营情况下,一台机器每天能制作400张煎饼果子。

另外一位AI炒菜机器人顶流,则是刘强东投资了2亿的橡鹿科技——最近研发出美膳狮的AI炒菜机器人,向湘菜大师杨孙师傅正式发起PK。

双方需要炒同样的三道菜:XO酱笋炒海螺,小炒黄牛肉,辣椒炒肉,都是正儿八经的炒菜。

结果总共用时3分08秒,机器人炒制的三道菜全部出锅,完美交卷!

相比之下,杨大厨在用时上的对比就时间久多了:9分32秒。

而把这几道菜拿到路人局去品尝盲测,得到的答案基本上是雌雄难辨,很难判断哪个是机器人炒的。

不过,这味道做到能跟大厨极其相似,其实也还是人类智慧的结晶。

创始人说,为了解决锅气的问题,他们现把中餐炒制所有的步骤进行精细定量,把大师的手艺拆解成颗粒,化为秒、克、度、秒转等物理组合,将菜谱程序导入机器人大脑。

最后,这台炒菜机相当于复制了顶级大厨的手感,再加上机器效率的加持,才赢下了比赛。

据国家统计局及行业公开数据,2023年餐饮业市场规模达到52890亿元,同比增长20.4%,炒菜机器人未来市场空间有望突破千亿。

似乎AI机器人炒菜,已经摆脱“弱智”,为自己正名。

曾经破产倒闭,为何现在风生水起?

别看如今风生水起,但几年前餐饮但凡跟“机器人”三个字沾边,大多都有个相同的宿命:

破产倒闭。

房企巨头碧桂园,打造6家机器人餐厅实体店,甚至曾放话一年内机器人餐厅要在大湾区布局1万家门店,然而终成空谈。

温州首家机器人面馆,甚至连试营业都没撑过,就陷入倒闭危机。

国外被外界寄予厚望的机器人餐厅Zume披萨,烧光了350亿人民币,去年宣布倒闭!

炒菜机器人一夜逆天改命,其实是钻了行业“两个空子”:

1、暴打预制菜。

这两年,被预制菜折磨到崩溃的年轻人,碰到这仨字就启动pdsd模式。

前有网友不断更新发现的预制菜餐厅黑榜,后就有餐厅把包装袋印上绝不使用预制菜的郑重声明。

但开在商场中的餐饮店有时候限制重重,比如不允许使用明火、出品要达到规范。

因此在大家不愿看到预制菜的背景下,许多餐饮商家都开始引入炒菜机器人,来满足“现炒”这个卖点。

拿头部中式快餐老乡鸡来说,早在2016年就搞了煮饭机、炒菜辅助机器人等设备。

老乡鸡在招股书当中也提到,炒菜机器人项目正在实施,现已更新换代至第三代餐厅机器人。

冲击上市的小菜园,也在招股书当中提到,2023年已经有部分门店开始用炒菜机器人,并打算上市募集到的部分资金,也用于采购3000台炒菜机器人。

据小菜园透露,一台机器人可以替代数个厨师的工作;尤其在高峰期,一个操作员可以同时监控多台机器人。

2023年前9个月,小菜园的营收已经超过34亿元,成为昔日网红餐厅绿茶的研究对象。

过去,想要实现“现炒”的唯一途径,就是增加餐厅中厨师的数量,但在今天炒菜机器人有了用武之地。

2、“搞噱头”者死,“接地气”者生。

过去倒闭的机器人炒菜店,其实都有个共同的问题,太本末倒置。

要么就是整个餐厅搞未来科技噱头,要么就大肆鼓吹把机器人当卖点。

但今年你会发现,很多品牌使用AI炒菜机器人目的都是提高效率、减少人工——AI炒菜只是手段,而并非噱头。

比如刚刚提到的中国公司,已经做到1000台机器炒制同一道菜,口味一致;一台机器炒一道菜1000次,口味依然一致!

而为了实现AI控温,橡鹿科技1.5亿,一个炒菜机器人的研发并不便宜。

换言之,不仅要把饭做熟,更要把饭做好。

未必是威胁,也许是黑外卖的天敌!

其实,越是对美食有点追求的国家,对炒菜机器人的质疑和抵制声音越大。

日本发明了世界上第一款寿司机器人。

到现在寿司机器人已经根据偏好的口味,控制饭团的大小和硬度,能以每小时3600个的速度“捏”饭团。

但在当时,寿司机器人挨了不少骂,因为寿司被认为是一门匠人的工艺。

时至今日,仍然有《寿司之神》这样的纪录片,手握寿司也仍旧价格不低。

但不是所有餐馆都请得起寿司之神,不得不承认,寿司机器人成功把寿司价格打下来并且普及全球。

如今看来,当AI真的脚踏实地的进入餐饮,未必是威胁,或许能解决两大顽疾:

一是打击黑外卖。

前阵子,央视新闻的一期曝光节目,意外炸出了黑外卖窝点:高分外卖店和废品回收站开在一起,加工环境惨不忍睹……

照片上的干净又卫生,实际上可能是“杆菌”又“微生”。

有人掏出100元,让外卖小哥带自己吃附近干净的店,外卖小哥想了一会儿回答了两个字:没有。

数据统计,2023年中国餐饮总规模接近突破5万亿,餐饮行业的经营主体数量已超过600万家。

但实际上厨师正在经历用工荒,愿意当厨师的人越来越少。

而炒菜机器人对大饭店来说或许目前还“差点意思”,但对于外卖场景来说却非常合适:一能解决人力问题,二能解决效率问题。

比如老乡鸡等很多正规快餐品牌用上炒菜机器人,提高效率,也给了反向让黑外卖的生存越来越艰难。

二是拿下社区食堂。

除了外卖,其实炒菜机器人还有个用武之地。

早在2020年,两台哈工大发现者炒菜机器人就启程奔赴武汉雷神山,为前线医护和患者提供餐饮后勤保障。

现在,社区食堂这个品类突然爆火,老年人觉得省心省力,年轻人觉得社区食堂,城市的省钱密码。

而上海一家社区食堂价格相当良心,荤素搭配的套餐菜,只要5元;米饭2元,一顿下来吃饱也就10元左右。

背后其实就是炒菜机器人把价格打了下来!

机械臂将净菜放入智能烹饪系统就能自动进行操作,5到8分钟后成品就能出锅,狮子头、笋烧肉、打卤面都能做。

而这家餐厅的炒菜机器人能蒸煮、还能烧烤,能自动调节温度和时间,200人份的餐,10分钟就能搞定。

一整套动作行云如流水,给日本也看的发出一连串感叹,直接上了新闻。

AI炒菜机器人,也很适合出海。

有海外的中餐老板说,过去开中餐快餐店对厨师技能水平的要求较高,很难找到适合的员工,海外开店扩张都很难,现在则迎刃而解。

其实,AI炒菜机器人的出现,并不代表着现在餐饮变烂了。

不必神话AI机器人,它取代的只是重复性繁琐的流程,更不会研制菜谱,这也就需要厨师的存在。

当然,我们更不必刻意回避,因为在快餐、外卖等更需要效率的地方,我们能享受一些科技带来的实惠和便利。

有人追求美食,也就有人离不开外卖。

因为真正有用的科技从不是炫技,而是生产力。

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